如果兼职属于非全日制用工，根据法律规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，不强制签订书面劳动合同。非全日制用工一般是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。在此情况下，美甲兼职人员与用人单位可以通过口头约定工作内容、报酬、工作时间等事项。

　　然而，如果兼职符合全日制用工的特征，如工作时间固定且较长，达到全日制工作时长标准，双方建立的是较为稳定的劳动关系，那么就应当签订书面劳动合同。签订劳动合同能明确双方权利义务，保障劳动者的合法权益，如工资支付、社会保险、休息休假等。若用人单位不签订，劳动者有权要求其支付双倍工资。

　　所以，美甲兼职不一定必须签订劳动合同，但为避免纠纷，建议根据实际用工情况与用人单位协商确定是否签订及合同形式。

　　若兼职属于非全日制用工，根据法律规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，并非必须签订书面劳动合同。非全日制用工指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。这种用工方式灵活，双方可通过口头约定工作内容、报酬等事项。

　　若兼职不属于非全日制用工，而是与用人单位建立了正式劳动关系，为保障自身合法权益，劳动者应与用人单位签订书面劳动合同。合同中需明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等重要条款，以便在发生劳动纠纷时，能依据合同维护自身权益。

　　总之，兼职工作不一定都要签订劳动合同，但为避免纠纷，建议尽量签订书面合同明确双方权利义务。

　　17岁属于限制民事行为能力人，但以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。若该17岁兼职者符合视为完全民事行为能力人的条件，其与用人单位建立劳动关系时，应签订劳动合同。这能明确双方权利义务，保障兼职者合法权益，如工资支付、工作时间等。

　　若17岁兼职并非建立劳动关系，而是劳务关系，比如利用课余时间短期为单位完成特定工作，通常签订劳务合同而非劳动合同。劳务合同同样可保障双方权益，明确工作内容、报酬等事项。

　　总之，17岁兼职若形成劳动关系，建议签订劳动合同；若为劳务关系，则签订劳务合同。这有助于规范双方行为，避免纠纷发生，保障兼职者的合法权益和用人单位的正常运营。