醋泡黑豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁及植物固醇等营养成分，对预防高血压、动脉硬化、骨质疏松等有一定好处。此外，黑豆中富含花青素，花青素有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，对保护心脑血管、美容养颜有益。医生表示，醋泡黑豆不是生泡，也不是煮熟了再泡，而是把黑豆用中火炒后晾凉再泡，具体做法如下：

　　【注意事项】患有胃溃疡、胃酸过多、对醋或黑豆过敏的人群不宜食用醋泡黑豆。